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Ricardo Ganc

Entendendo o Vinho

Ricardo Leite Ganc é médico formado pela Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo. Membro Titular das Sociedades Brasileira e Americana de Endoscopia Digestiva. Membro da Associação Brasileira de Sommeliers – São Paulo. Enófilo apaixonado há 15 anos. Ricardo Ganc escreve às sextas-feiras aqui no Universo Jatobá.

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    Enotécnico – Bitartarato de Potássio

    Ao pegarmos uma garrafa de vinho branco ou de sobremesa (simplesmente por ser mais fácil de observar o fenômeno), podemos notar com alguma frequência, um resíduo branco no fundo da garrafa, como se fossem pequenos cristais. O que é isso? É defeito ou qualidade? Devo devolver a garrafa? Esses pequenos cristais são um subp...

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    Enogastronomia: Como combinar vinho com hambúrguer

    Muita gente acha uma loucura essa combinação. Afinal de contas, a cerveja reina neste território desde que eu me conheço por gente. O pior de tudo é que as cervejas leves, como nós brasileiros ficamos acostumados a beber com hambúrgueres, é absolutamente atropelada pela suculência da carne e a riqueza dos temperos. Há al...

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    Quase tão gostoso quanto beber vinhos é passear por uma loja e comprá-los. Discutir a história da região, do produtor, das safras, da uva e assim por diante. A diferença é que se você beber demais, fica bêbado e, se comprar de mais, fica pobre!!! Porém, o porre passa, mas o dinheiro não volta. Quando estamos na in...

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    Por incrível que pareça, a graduação alcoólica dos vinhos varia muito. Podemos encontrar teores alcoólicos, desde os 5% dos Moscatos D’Asti até os cerca de 20% dos vinhos fortificados (Porto, Madeira, etc.). Como ambos são vinhos de exceção, vamos focar na maioria, que varia de 11 a 15%. Sendo um pouco mais técnico, ...

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